Välkomstdrink
Kvällen inleds med två drinkar vid ankomst
En sommarkväll mitt i den svenska naturen, med eld, rök och råvaror från skogen och vattnet runt omkring. Här är kvällens meny, tillsammans med bilder från köket och salen.
Kvällen inleds med två drinkar vid ankomst
Kex på svarta vinbär med kräftsallad, rökt vinbärsemulsion och grillade vinbärsblad.
Tartelett på bränd lök fylld med rökt ost och löjrom.
Krokett på rökt ankbröst med relish på syltade gröna tomater.
Älgtartar med rökt emulsion, riven pepparrot och harsyra.
Petit chou med grillade murklor, anklever, myskgräs och rödvinsreduktion.
Kallrökt abborre med grillade ärtor, kålrabbi och vassle med dillolja och löjrom.
Gelé på omogna jordgubbar, rökt och grillad ål, rostat bovete, fläderblommor och äppelmust.
Enbakad och rökt gös med kräftsås.
Kräftcustard med buljong på rökt gös, grillade kräftklor, örter och blommor från trädgården.
Grillat surdegsbröd med fermenterat och rökt smör.
Grillade ankhjärtan med fasansås, bränd hösås, brända silverlökar och ramslök.
Grillad dovhjort med grönsaksjus, benmärg och tryffel.
Grillade kantareller med karamelliserad lök, röda vinbär, friterad mossa och tryffelsås.
Munk flamberad med aktivt kol, fylld med vildsvinsragu.
Ett urval av lokala ostar med tillbehör.
Parfait på älggräs med granité på trädgårdssyra.
Maräng på nyponros med hallonsorbet.
Fläderglass med sockerkaka på blåbär och rökt blåbärskaramell.
Köket, elden och platsen
Den här middagen var en gåva från Tommy och Kristina Andersson. Arton rätter, varsamt komponerade av råvaror från skogen, vattnet och trädgården runt forsen, serverade med värme och stolthet. En kväll fylld av smaker vi inte visste att vi väntat på, och stunder vi kommer bära med oss länge.